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嘉兴粽子的做法视频 端午节粽子的做法介绍 -

时间:2020-01-09来源:三门峡新闻网

导语:端午粽子分为南北两大派系,每逢端午就得来个南北粽子甜咸大争论,到底哪种粽子更受不了,而江南粽子以嘉兴粽子为代表。嘉兴粽子历史悠久,始于明代民间流传甚广的美食。其味道甜咸适中、肥而不腻、鲜美爽口。央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中,嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。那么嘉兴粽子的做法怎么做呢?天气网养生频道为您汇总端午节粽子的做法介绍,以及嘉兴粽子的做法视频如下。


嘉兴粽子

嘉兴粽子形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的原料:糯米1000克、猪腿肉600克、粽叶;

嘉兴粽子的配料:酱油50克、白砂糖27克、盐25衢州癫痫病要治疗多久克、白酒5克、味精1克;

嘉兴粽子的做法:

1、选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

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4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;

5、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6、 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小武汉癫痫病医院都有哪些火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子的做法技巧

1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。

2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。

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