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【玉兰片干制技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:藏红新文科普网

  玉兰片是选最鲜鲜嫩的毛竹(冬笋或春笋均可)为原料,经蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一种高级笋干。

  一、煮笋:将采挖的竹笋,先用刀削去基部粗老部分,洗干净装在蒸茏里上盖,蒸煮2-2.5小时,火力要强,蒸癫痫吃药有对身体有害吗熟为止。这时呈半透明状,且有香味,取出晾干。

  二、整理:将煮过的笋逐节剥去笋壳,用菜刀切掉粗老节,后切成既光滑又园形,用刮刀将笋尖笋衣剥掉干净,再刮光笋的全身。最后把其中较大的笋纵劈两半,以便烘干和包装。

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  三、烘烤:将整理的笋排列在烘架上用炭火烘干。前10-12小时火力要强,经常翻动,一般每小时翻动一次。12小时后,火力逐渐减弱,保持平衡均匀,2-3小时翻笋一次。一般烘烤48小时即可。烘干的笋片呈金黄色为上等品。不能有杂色斑点,质地济南治癫痫病坚硬。

  四、熏硫:为了保持制色泽鲜艳,防止变质虫蛀,便于长期贮存,还要进行熏硫处理。方法是:在笋片烘到七成干时,往笋干上喷洒一次清水,然后将笋片放入熏硫箱中,封闭严密,在熏硫箱下部放一盛器燃烧硫磺,对笋片进行熏蒸。熏1南京最专业的癫痫医院8小时后,使硫磺熄灭,让笋片再在箱中放12小时,以充分吸收二氧化硫气体,然后开箱取出笋片。

 

本文标题:玉兰片干制技术

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